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【亞希伏的餐桌】甜點也能畫畫?低糖低熱量美味甜點~/戴羅提亞血色布丁/高級戴羅提亞蛋塔(糕)
梅i花甜點師 2020-10-14 01:20
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# 1

哈囉 我是甜點師大家好~

今天分享兩個低糖低熱量的食譜

並且可以根據個人口味做創意發揮:D

下面分享的食譜已經是減糖版

小黑布丁被我砸到了 有沒有發現右邊眼睛凹下去了XDD

 

高級戴羅提亞蛋

這個雖然叫蛋塔,但是圖片看起來比較像蛋糕

我就當成蛋糕來做吧!!

這次是用四吋模的配方,想做大一點的就自己材料等比例放大囉~

材料分為蛋糕體、內餡兩部分

蛋糕體材料:

雞蛋*1 蛋白蛋黃分開

牛奶15g

砂糖15g

低筋麵粉15g

(可添加喜歡的口味ex抹茶粉、可可粉,同重量替換即可)

食用油10g

(不要有過重氣味的油都可以)奶油葵花油都可

低粉過篩

將蛋黃、牛奶、低粉、食用油家再一起混勻成蛋黃糊

接著我們打發蛋白

糖分兩2次加入蛋白

一開始先加一半打發到一半將剩下的倒入

打發至有明顯紋路(停止打發紋路也不消失)

打蛋器提起來有明顯尖勾狀

蛋白分兩次加入蛋黃糊中混勻

請勿瘋狂攪拌

手法輕柔的對待他

混勻即可

麵糊完成後我們先預熱烤箱160度

接下來將混勻的麵糊倒入烤模中

模具底部可以剪一張烘焙紙方便脫模

因為今天要畫圖案所以取出一些麵糊做分色

這邊可以作畫、寫字、拉花...等

可以盡情發揮你的藝術天分!

烤箱預熱好後

烤盤加冷水(大約模具的1/3高)

送入烤箱160度烤50分鐘

 

烤蛋糕途中我們來做內餡

各人很不喜歡鮮奶油(恐怖的熱量)

所以今天選用卡士達醬

 

內餡材料:

全蛋1顆

牛奶150ml

低筋麵粉15g

(可添加喜歡的口味ex抹茶粉、可可粉,同重量替換即可)

糖15g(也可以不要糖,自由調整)

低粉過篩加入蛋內拌勻

牛奶加熱到溫溫的即可

牛奶溫度不能太高

不然會把蛋黃糊燙熟

牛奶與蛋黃糊拌勻

過篩後繼續中小火加熱

加熱過程中需不斷攪拌避免底部燒焦

加熱至不會流動類似果醬即可

然後將卡士達醬稍微放涼後

上面蓋一層保鮮膜

貼住卡士達醬表面

因為我半夜保鮮膜用完了-w-

所以我用密封袋抽真空效果是一樣的

放涼後冷藏2hr以上

蛋糕烤好後

放涼後一樣冷藏2hr

冷藏完我們再來脫模

脫模拿一把小刀沿著邊緣劃一圈就很好脫模了

接著我們把小黑蛋糕腰斬

將卡士達醬填入中間

一份高級戴羅提亞小黑蛋糕就完成拉~

 

戴羅提亞血色布丁

布丁分為焦糖、布丁體、淋醬

焦糖與淋醬都不是必需可以省略

焦糖材料

糖40g

冷水15g

熱水15g

 

糖+冷水開中小火煮

過程完全不要動他

邊緣會開始變色

此時可以晃動一下鍋子讓顏色均勻

顏色越深越苦

顏色OK時將熱水快速倒入(小心會噴)

然後繼續煮到沸騰後關火

等焦糖上的氣泡都消去後倒入模具

 

接下來我們來做主角布丁!

這次用1個100ml的烤盎跟4吋圓模

因為布丁液太簡單了

所以一開始我們先將烤箱預熱160度

烤盤也加水一起預熱

烤布丁的水浴法要用熱水

所以我放冷水一起預熱也可以

布丁材料:

雞蛋3顆

牛奶300ml

萊姆酒30ml

砂糖15g

(懶得買蜂蜜就用砂糖代替了XD)

蜂蜜跟砂糖1:1做替換

先將砂糖加入牛奶內加熱到融化就關火

牛奶溫度不能太高 應該是溫溫的而已

將雞蛋跟牛奶拌勻

然後過篩1~2次

(過篩很重要請勿省略)

將布丁液倒入模具內

上面蓋上鋁箔紙

(不蓋表皮會有一點硬硬的影響不大)

然後送入烤箱160度50分鐘

考完的布丁晃動它

只要表皮有凝固沒有液體跑出來

就算是熟了

放涼後冷藏2hr

布丁一定要冷藏後再吃

沒冷藏過的布丁吃起來很怪

冷藏過的布丁

拿一把小刀貼著邊緣劃一圈倒扣就可以脫模了

(這顆我沒貼緊邊緣所以他不圓了 嗚嗚嗚)

一顆美味的焦糖布丁就可以開動了

 

但是我們奧塔的布丁是血色布丁

所以我們再來加個料吧!

淋醬材料

牛奶30ml

白巧克力 30g(牌子不限)

吉利丁片2g(大概是半片)

狼血紅色色膏(染色用)

(要用狼血我也是不反對拉 效果是差不多的 笑)

巧克力隔水加熱融化

加入牛奶混和均勻

吉利丁泡冷水軟化

(一定要冷水不然吉利丁就會融化在水裡了)

將吉利丁加入巧克力牛奶融化均勻

然後調出我們血紅布丁的顏色

剛剛泡吉利丁的冰水先不要倒掉

調好顏色後我們隔著冰水持續攪拌慢慢降溫

淋醬會越來越濃稠

不確定夠不夠稠的話你可以淋一點點到布丁上看看

然後發揮你的藝術天分淋上去

像我就沒有藝術天份

淋得有夠醜Orz

同樣的方法可以自由變化淋醬顏色

做出各種圖案喔~!

 

誠徵一位勇者幫我把冰箱的甜點吃光 我吃不完Orz

 

 

2020-10-14

角色名稱 梅i花甜點師
代表角色 梅花
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討論主題【亞希伏的餐桌】甜點也能畫畫?低糖低熱量美味甜點~/戴羅提亞血色布丁/高級戴羅提亞蛋塔(糕)
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